‧農委會參考國際農藥毒性分類規定，將農藥依其對哺乳動物之口服及皮膚急性毒性分為四級：極劇毒、劇毒、中等毒、輕毒（含低毒）農藥。
‧國內有管制農藥的製造、使用，所以一般市售（政府核可製造、販售）的輕毒農藥可以藉由食前處理以及烹煮加熱方式去除，但是農民誤用走私的大陸極劇毒農藥的問題也確實存在。
‧可至化工行購買測量PH酸鹼值的「酸鹼試紙」，放置於浸泡蔬果的水中測試。如果顏色變化超出0.5該蔬果就可以丟棄了。
‧竹筍是直接將農藥吸收至內部，如果有農藥殘留是測不出來的。
‧豆→葉→根→菇，豆類農藥殘留最嚴重，菇類都種植室內沒有蟲害問題，所以不需要噴灑農藥。
※JC1015@PIXNET小兔快來吃紅蘿蔔
‧菜蟲不喜歡地瓜葉的味道，所以比較沒有農藥殘留的問題。
‧有些農藥會直接藉由身體接觸被人體吸收，所以要去皮的蔬果（或有外葉包覆的蔬果，如玉米），要先沖洗過再處理。
‧葉菜類的處理原則：一切（葉柄基部）、二泡、三沖。
‧其他：參考下文。
天天食蔬果 吃進多少毒？ 【常春月刊284期】
‧台灣蔬菜和水果的農藥殘留有多嚴重？蔬果農藥殘留檢出率從民國89年的8.2%，上升到去年19.9%，而檢出的農藥及殺蟲劑種類也漸漸增加。
‧歷年來國內蔬果農藥檢驗報告，10多年來最安全的蔬菜是蕈菜類，農藥殘留或不合格率都是０；此外是根莖類蔬菜，合格率也在99%以上；而農藥殘留不合格率最高的是豆菜類，每年不合格率都有3~4%，去年還高達11%；而小葉菜及包葉菜的不合格率居次，平均也有2~3%。至於水果，更不用說了，每年水果的農藥殘留率都有2至4成，不合格率還逐年升高……。
[影片]
57健康同學會：蔬果農藥大公開(1/5) 20100619
[影片]
57健康同學會：蔬菜去農藥七大絕招(1/5) 20100621
蔬果去除農藥的七種方法
1
沖洗法：高麗菜、大白菜等，要先剝去外層菜葉二至三片，再一片片剝下來用大量清水沖洗一次，然後用海綿刷或軟毛刷刷除菜葉上的蟲卵或汙穢，再用清水洗第二遍。
2
清潔劑刷洗法：用天然的清潔劑，如菜籽粉、海水提煉的清潔、牙膏或天然橘精清潔劑。用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。
3
削皮法：削皮之前先用大量清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面污穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水汙染到可食的部分。
4
切除法：小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除，青椒的果蒂處凹陷，易聚集農藥，所以清洗前要先切除。
5
高溫烹煮法：煮時要開鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡，所以菜湯要倒掉不要喝。
6
儲藏法：不易腐爛的果菜，可先買回存放數天，但不要放在冰箱，植物體原本含有的天酵素，會將殘留的農藥 逐步分解。像是胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔
7
殺菁法：蘆筍、竹筍、玉米等可以洗淨後放入攝氏９０度以上的熱 水，加熱一分鐘左右，再迅速用冷水沖洗，可讓殘留農藥隨著熱氣蒸發掉，農藥也會遇熱分解，溶入熱水。
有機農業全球資訊網 -- 如何清洗蔬果吃得安心
正確清洗蔬果吃得安心
為消除蔬果表面上農藥殘留，消費者通常必須於食用前加以處理，下列的方法如清洗、去皮、儲存、烹煮都可以去除農藥殘留，讓民眾吃得安心。
1 流動清水沖洗法
最好以不斷流動的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，應可把殘留在蔬果表面上的農藥去除掉。
使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。
如屬瓜果類，如小黃瓜、番茄、楊桃、苦瓜、青椒等有皮的蔬果，則可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。另高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片丟棄，內部菜葉則逐片沖洗。至於小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農藥，需小心仔細沖洗或部份切除。
2 清洗去皮法
去皮手續可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜等，水果如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗後再剝皮食用，以避免水果表面上之農藥污染果肉。
3 儲存保管法
不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果，因為農藥在空氣中隨著時間，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對一些易保存的蔬菜，可以經過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。
4 加熱烹飪法
蔬菜在烹煮過程中，可消除蔬菜中殘留農藥。農藥經過加熱烹煮後大多數都會被分解。也可經過加熱過程，隨水蒸氣蒸發而消失，因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。
資料來源：林杰樑，中國時報，2004/03/16
鹽水洗菜？錯！自來水餘氯清洗最佳
洗菜你會怎麼洗？用鹽水、合成清潔劑或是長時間浸泡嗎？消基會說這方法，通通都不對，因為鹽巴會降低洗淨力，過度浸泡，容易使維生素流失；拿合成清潔劑洗，還有二度農藥殘留的可能；最好的洗菜、洗蔬果的方式，是用自來水洗，浸泡時間10到15分鐘，超過半小時也會讓維生素流失。
正確洗菜法：去根部、清根莖 → 清泥沙 → 自來水餘氯浸泡 → 飲用水沖洗。
玉米先刷再汆燙 煮湯要換水
什麼都有毒 風災後小心農藥殘留
安全採買原則
玉米: 先刷洗再汆燙/煮湯要換水/直接吃要再燙
花椰: 菜切小朵刷洗花莖/泡水沖水/左右搖晃
苦瓜 小黃瓜: 泡水刷洗/水煮分解
小叮嚀/保存小叮嚀
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