‧農委會參考國際農藥毒性分類規定,將農藥依其對哺乳動物之口服及皮膚急性毒性分為四級:極劇毒、劇毒、中等毒、輕毒(含低毒)農藥。
‧國內有管制農藥的製造、使用,所以一般市售(政府核可製造、販售)的輕毒農藥可以藉由食前處理以及烹煮加熱方式去除,但是農民誤用走私的大陸極劇毒農藥的問題也確實存在。
‧可至化工行購買測量PH酸鹼值的「酸鹼試紙」,放置於浸泡蔬果的水中測試。如果顏色變化超出0.5該蔬果就可以丟棄了。
‧竹筍是直接將農藥吸收至內部,如果有農藥殘留是測不出來的。
‧豆→葉→根→菇,豆類農藥殘留最嚴重,菇類都種植室內沒有蟲害問題,所以不需要噴灑農藥。
※JC1015@PIXNET小兔快來吃紅蘿蔔
‧菜蟲不喜歡地瓜葉的味道,所以比較沒有農藥殘留的問題。
‧有些農藥會直接藉由身體接觸被人體吸收,所以要去皮的蔬果(或有外葉包覆的蔬果,如玉米),要先沖洗過再處理。
‧葉菜類的處理原則:一切(葉柄基部)、二泡、三沖。
‧其他:參考下文。
天天食蔬果 吃進多少毒? 【常春月刊284期】
‧台灣蔬菜和水果的農藥殘留有多嚴重?蔬果農藥殘留檢出率從民國89年的8.2%,上升到去年19.9%,而檢出的農藥及殺蟲劑種類也漸漸增加。
‧歷年來國內蔬果農藥檢驗報告,10多年來最安全的蔬菜是蕈菜類,農藥殘留或不合格率都是0;此外是根莖類蔬菜,合格率也在99%以上;而農藥殘留不合格率最高的是豆菜類,每年不合格率都有3~4%,去年還高達11%;而小葉菜及包葉菜的不合格率居次,平均也有2~3%。至於水果,更不用說了,每年水果的農藥殘留率都有2至4成,不合格率還逐年升高……。
[影片]
57健康同學會:蔬果農藥大公開(1/5) 20100619
[影片]
57健康同學會:蔬菜去農藥七大絕招(1/5) 20100621
蔬果去除農藥的七種方法
1
沖洗法:高麗菜、大白菜等,要先剝去外層菜葉二至三片,再一片片剝下來用大量清水沖洗一次,然後用海綿刷或軟毛刷刷除菜葉上的蟲卵或汙穢,再用清水洗第二遍。
2
清潔劑刷洗法:用天然的清潔劑,如菜籽粉、海水提煉的清潔、牙膏或天然橘精清潔劑。用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面,再用大量清水沖洗。
3
削皮法:削皮之前先用大量清水沖洗乾淨,並用軟毛刷刷除表面污穢,洗後用紙巾將表面水分拭乾,削皮時才不會讓汙穢或髒水汙染到可食的部分。
4
切除法:小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處,所以要先將柄基處切除,青椒的果蒂處凹陷,易聚集農藥,所以清洗前要先切除。
5
高溫烹煮法:煮時要開鍋蓋,才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡,所以菜湯要倒掉不要喝。
6
儲藏法:不易腐爛的果菜,可先買回存放數天,但不要放在冰箱,植物體原本含有的天酵素,會將殘留的農藥 逐步分解。像是胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔
7
殺菁法:蘆筍、竹筍、玉米等可以洗淨後放入攝氏90度以上的熱 水,加熱一分鐘左右,再迅速用冷水沖洗,可讓殘留農藥隨著熱氣蒸發掉,農藥也會遇熱分解,溶入熱水。
有機農業全球資訊網 -- 如何清洗蔬果吃得安心
正確清洗蔬果吃得安心
為消除蔬果表面上農藥殘留,消費者通常必須於食用前加以處理,下列的方法如清洗、去皮、儲存、烹煮都可以去除農藥殘留,讓民眾吃得安心。
1 流動清水沖洗法
最好以不斷流動的清水洗滌蔬果,藉水的清洗及稀釋能力,應可把殘留在蔬果表面上的農藥去除掉。
使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中,對清除殘留農藥是無效的。
如屬瓜果類,如小黃瓜、番茄、楊桃、苦瓜、青椒等有皮的蔬果,則可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。另高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片丟棄,內部菜葉則逐片沖洗。至於小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部,青椒、水果的向上凹陷處,都易殘留農藥,需小心仔細沖洗或部份切除。
2 清洗去皮法
去皮手續可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜等,水果如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗後再剝皮食用,以避免水果表面上之農藥污染果肉。
3 儲存保管法
不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果,因為農藥在空氣中隨著時間,能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對一些易保存的蔬菜,可以經過一定時間的存放,來減少農藥殘留量。適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。
4 加熱烹飪法
蔬菜在烹煮過程中,可消除蔬菜中殘留農藥。農藥經過加熱烹煮後大多數都會被分解。也可經過加熱過程,隨水蒸氣蒸發而消失,因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。
資料來源:林杰樑,中國時報,2004/03/16
鹽水洗菜?錯!自來水餘氯清洗最佳
洗菜你會怎麼洗?用鹽水、合成清潔劑或是長時間浸泡嗎?消基會說這方法,通通都不對,因為鹽巴會降低洗淨力,過度浸泡,容易使維生素流失;拿合成清潔劑洗,還有二度農藥殘留的可能;最好的洗菜、洗蔬果的方式,是用自來水洗,浸泡時間10到15分鐘,超過半小時也會讓維生素流失。
正確洗菜法:去根部、清根莖 → 清泥沙 → 自來水餘氯浸泡 → 飲用水沖洗。
玉米先刷再汆燙 煮湯要換水
什麼都有毒 風災後小心農藥殘留
安全採買原則
玉米: 先刷洗再汆燙/煮湯要換水/直接吃要再燙
花椰: 菜切小朵刷洗花莖/泡水沖水/左右搖晃
苦瓜 小黃瓜: 泡水刷洗/水煮分解
小叮嚀/保存小叮嚀
專家說
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