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相信大家在買東西的時候，一定跟我一樣會看製造日期、保存期限。除此之外，反式脂肪含量也是我最近購物時會特別睜大眼睛注意的，只要大於 0 的我就盡量選擇不購買（其實還是很阿Q，想說吃一點不會死）。
最近看57健康同學會，當中介紹到反式脂肪，真的很可怕。它不是說少吃點或者再吃其他比較健康的食物就可以排除，而是像病毒一樣要靠白血球的鎮暴部隊去把它消滅，消滅不了就殘留在人體內，進一步導致身體病變。更悲慘的是，上網查了資料才發現，照國內衛生署的規定，就算標示為 0 也並不代表就真的不含反式脂肪，甚至坊間有很多食品還習以為常的使用反式脂肪而不為消費者所知，這事實真的讓我很錯愕！因為龐大「商業利益」考量所以選擇犧牲國人的健康，讓台灣的食品處處潛藏未知的危機，什麼是黑心食品什麼不是，政府都不能嚴格幫我們把關，台灣的消費者只能自求多福？！（更多時候你並不知道自己究竟有沒有吃到反式脂肪，所以看到的知道的就不要再買了吧！政府做不到全面禁止，只能靠消費者自己的力量讓廠商提前重視這個問題。）
‧吃氫化油（反式脂肪）幾乎等於吃塑膠，人體無法正常代謝。
‧美國已經禁止使用了，台灣因為商業利益還無法禁止，大陸現正大舉淪陷中。
‧其他：參考下文。
正反有別，反式脂肪哪裡來？
《行政院國家科學委員會》油裡找科學－反式脂肪哪裡來？
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甜點速食反式脂肪有害健康 宜注意食品標示
20110209 公視晚間新聞(研究:幼兒吃垃圾食物 恐影響智商)
健康頭號殺手：反式脂肪酸 [陳俊旭 醫師]
氫化油實驗 [陳俊旭 醫師]
健康頭號殺手：氫化油 | |
氫化油的各種名稱 | 反式脂肪酸 (Trans Fatty Acid)、轉化脂肪 (Trans Fat)、氫化植物油 (Hydrogenated Vegetable Oil)、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil)、植物乳化油、植物酥油 (Vegetable Shortenings)、起酥油 |
優 點 | 不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好 |
缺 點 | 自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變 |
哪些業者經常使用 | 食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店 |
隱藏在什麼食物中 | 1.油品：人造奶油 ( 乳瑪琳 ) 、植物酥油、炸油 2.需油炸、烘烤、酥製的食物：炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿……等等 3.零食糕餅類：洋竽片、冰淇淋、巧克力、餅乾……等等 |
董氏基金會營養組主任許惠玉整理出國內廠商常用的反式脂肪「代名詞」，包括植物性乳化油、植物性瑪琪琳、瑪琪琳、植物酥油、白油、硬化油、反式脂肪、轉化脂肪等，都代表有反式脂肪。（中國時報94年8月19日 A5焦點新聞）
反式脂肪
植物油在高溫時，會產生自由基，攝食太多恐有致癌的危機，因此業者才把原本植物油加工氫化，製造出一種自然界不存在的「反式脂肪」。
氫化油可說是健康的頭號殺手，進入人體後成為反式脂肪酸。人類自古以來的食物裡幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就很難代謝出來！
一般反式脂肪大多出現在油炸或烘焙的食品。許多食品業者會在食品中添加氫化植物油，像是烤酥油、乳瑪琳、奶精等，食品包裝上會以氫化、半氫化、硬化、精製植物油、轉化油、烤酥油等字樣標示。
植物油脂高溫油炸會產生自由基，動物油脂有高膽固醇，反式脂肪油則會導致心血管疾病，最好的對策還是少吃高油食品。盡量使用橄欖油、大豆油、玉米油、葵花油、苦茶油。
食用油‧小心氫化油
科學家研究發現，氫化油是目前所有食用油中最不適合人體攝食的油脂，但是為了成本和產品的穩定性，許多糕餅業者仍舊大量使用此類油脂（酥油、椰子油、棕梠油、人造奶油）。青少年長痘痘、小孩痰多咳嗽，可能都與食用過多的麵食中的氫化油有關。
拒絕香酥的誘惑 向「氫化油」說NO [陳昭秀 營養師]
洋芋片「油」夠恐怖─零食過量，有害健康！
氫化油大量用於油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等當中，有時則是製成烤酥油，加入烘培的西點、餅乾、糕點中，或被製成抹麵包用的人造奶油、泡咖啡時加的奶精等各種不同的型態出現在日常生活當中。
消費者要保護自己、減少攝取，有以下幾個原則可循：
1.減少油炸食物的攝取
雖然專家大聲疾呼少用氫化油，但目前無法律約束，加上它便宜好用，仍讓商家愛不釋手，由於氫化油食品無法由外觀判別，民眾只好少吃為妙。
2.少吃西點糕餅、蛋糕麵包
烤酥油就是一種氫化油。只要是口感越酥脆的產品，加入的烤酥油就會越多，反式脂肪酸的含量自然也就越高。
3.少用人造奶油或是乳瑪琳
4.從食物成分標示中尋找反式脂肪酸的蹤跡
凡標示上註有「氫化植物油、部分氫化油、植物奶油、起酥油」等字樣，或是英文為「Hydrogenated」，一定要提高警覺，那意味著食品中含有反式脂肪酸。
5.少吃洋芋片、玉米片、爆米花等零食
衛生署規定含量不超過0.3g就可以標示為「0」，所以讓家長會誤以為標示「0」就代表不含反式脂肪。 [詳]
[網頁] 57健康同學會：你不可不知的食用油小常識
[影片] 57健康同學會：食用油越貴越好嗎? 20100516
[影片] 57健康同學會：飲食的八大迷思 20100701
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